Description

Production

« Càcia » est issu d’une céréale cultivée sur nos terres. C’est une orge de Printemps, de variété Planet, semée sur la commune de Mirmande.

La céréale est maltée par Marcel Delapierre (paysan malteur) aux Omergues (Alpes de Hautes-Provence).

Le malt obtenu est brassé au sein de la Distillerie, dans une cuve d’empâtage de 500 litres. On utilise deux eaux d’empâtage

La fermentation dure en moyenne 14 jours, dans une cuve de 25 hectolitres, ensemencée avec des lies de vin et de brassin. Afin de stimuler cette fermentation, nous utilisons la technique de l’empilement de brassin (darauflassen). La densité initiale est environ de 1050, la densité finale de 999.

Les deux distillations sont réalisées lentement dans un alambic en cuivre de 500 litres, sans dispositif de rectification et les coupes sont faites au nez par nos soins.

L’élevage a lieu dans un fût de vin blanc du Domaine Besson.

Profil aromatique

Nez : miellé, biscuité, notes de céréales

Bouche : nougaté, caramel, céréales grillées, léger fumé

Finale : épicé, poivré

Comment servir Càcia

À température ambiante (18-20°C). Sans glaçons, ou avec quelques gouttes d’eau pour ouvrir les arômes. Laisser respirer 5 minutes dans le verre.

Caractéristiques

Format : 50cl

Degré d’alcool : 42°

Origine : Mirmande, Drôme provençale